Bienestar
Mezclar leguminosas con cereales puede sustituir consumo de carne roja
Estos alimentos ayudan a disminuir la glucosa y el colesterol en sangre
México es un país productor de frijoles, lentejas, habas y garbanzos, resaltó
Las leguminosas son excelentes aliadas para el cuidado de la salud por su alto aporte nutricional y proteico de origen vegetal, además, al ser combinadas con cereales, forman una proteína similar a la de origen animal, pero sin grasa saturada, y puede sustituir el consumo de carnes rojas, señaló la coordinadora de la licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana de la Facultad de Medicina (FM) de la UNAM, Elvira Sandoval Bosch.
“Lo vemos en la alimentación basada en plantas, las personas vegetarianas, también las utilizan como una opción y puede ser una excelente estrategia no solo para la salud de las personas, sino también para el planeta, pues dejaríamos de consumir tanta carne roja”, explicó.
Por los nutrientes de las leguminosas es importante que formen parte de nuestra dieta diaria, ya sea en el desayuno, comida o cena e intercalarlas a lo largo de la semana. La especialista apuntó que, debido al tipo de fibra que tienen, ayudan a disminuir la glucosa y el colesterol en sangre y también mantienen en buenas condiciones a la biota intestinal.
Por ejemplo, “los tacos de frijoles, obviamente sin grasa o con la mínima, son una opción para nuestra alimentación, pues además de no contener grasa saturada, son nutritivos, aportan fibra y hierro que contribuyen a mantener nuestra salud”, añadió.
Sandoval Bosch dijo que también es conveniente incluir cacahuates, pistaches, nueces y almendras, aunque no deben consumirse de manera indiscriminada porque aportan grasa, de la buena, pero contienen bastante.
Refirió que durante milenios, las leguminosas o legumbres, junto con cereales y algunas frutas y raíces tropicales, han sido la base principal de la alimentación humana, en México las de mayor consumo son lentejas, habas, garbanzos y frijoles.
La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura también ha explicado los beneficios de este grupo alimenticio: son bajas en sodio y en grasas y, por su origen vegetal, no contienen colesterol –lo que ayuda a reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares–; son fuente extraordinaria de proteínas de origen vegetal, y de hierro, así como de folato (vitamina B presente en varios alimentos); ricas en potasio y fibra; su índice glucémico es bajo y no tienen gluten en su estado natural, además de que pueden almacenarse por largo tiempo.
La experta en Nutrición de la UNAM destacó la importancia de que cualquier cambio en nuestra alimentación esté acompañado de la asesoría de nutriólogos.
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