Día Mundial de las Legumbres, conoce sus propiedades

Día Mundial de las Legumbres, conoce sus propiedades

Las legumbres son un buen complemento de una dieta completa, equilibrada y saludable por sus numerosas propiedades.

Con motivo del Día Mundial de las Legumbres, que se celebra este 10 de febrero, la jefa de la carrera de Nutriología de la Facultad de Estudios Superiores Zaragoza, de la UNAM, Mariana Valdés Moreno, indicó las ventajas de consumirlas:

• Sacian el apetito de manera considerable.
• Concentran gran cantidad de nutrientes, como son los aminoácidos esenciales, que son los “bloques” que construyen a las proteínas, y por ello se les compara con las de origen animal.
• Carecen de colesterol y poseen gran cantidad de fibra.
• Por la porción de hidratos de carbono que contienen, no generan “picos” o aumentos drásticos de glucosa en la sangre que predisponen para desarrollar diabetes.
• Resultan fundamentales para evitar sensación de cansancio, fatiga y decaimiento.
• Contienen potasio, que ayuda a la contracción muscular y a la regulación de la tensión arterial.
• Son una fuerte importante de hierro que previene la anemia.
• Se puede comer a diario, solo hay que cuidar las cantidades -ya que no son bajas en calorías- al igual que la forma de preparación para conservar sus propiedades.
• Al ser combinadas con cereales se complementan los aminoácidos y resulta «prácticamente equivalente a comer carne”.
• Son económicas y más rendidoras que los productos cárnicos.
• También ofrecen beneficios en materia de sustentabilidad, pues la producción de leguminosas no genera gases de efecto invernadero (lo que sí hace la carne)

Valdés Moreno destacó que en la actualidad tenemos problemas de salud pública relacionados con los estilos de vida, la dieta y el consumo de carnes, razón por la cual es fundamental disminuirlo.

Señaló que las leguminosas por excelencia son: garbanzo, chícharo, lentejas y frijoles, aunque hay otros como las alubias.  “Hay de distintos colores y tipos, y por ser granos secos también tienen una amplia vida de anaquel”, concluyó.

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